Ягода кофейного дерева — красная, с косточкой внутри, как вишня. Однако верхняя оболочка кофейной ягоды — экзокарп — толстая и горькая на вкус. Под верхним слоем находится мезокарп — слой пульпы сладкой на вкус и напоминающей составляющую виноградной ягоды. Следующий слой — паранхима с набором клеточных элементов, обеспечивающих различные биохимические процессы. Затем следует эндокарпий — своеобразный пергамент. И только после всего этого многообразия внутри ягоды мы увидим семена-косточки, больше известные нам как кофейные зерна. Обычно зерна развиваются парно, а между ними находится мембрана — спермодерм. Обжарщики называют ее серебряной кожицей или шкуркой.
Само зерно очень богато различными элементами и содержит эмбриональные вещества, воду, жиры, углеводы, минералы, аминокислоты и (куда без него) кофеин. При достаточном количестве влаги и необходимых элементов, кофейные зерна (они же семена) развиваются в новое растение.
Длительное время всех интересовало лишь зерно кофейной ягоды, а остальная часть ягоды выбрасывалась. Лишь недавно специалисты задумались об использовании верхних оболочек ягоды (которые по своему составу являются очень полезным и уникальным продуктом), стали их обрабатывать и предлагать потребителю в виде засушенных кофейных ягод без косточек, соков и напитков, экстрактов и витаминов. Ведь в мякоти кофейной ягоды содержится огромное количество аминокислот, витаминов, фенольных соединений и других полезных веществ, способных снизить риск различных заболеваний. Больше чем в свежих ягодах клубники, малины, черники.
Оставить комментарий